泡椒鸡蛋怎么做

徐州泡椒蛋

　　主料料：鸡蛋

　　辅料：山海椒蒜葱段，姜片老坛泡菜水盐花椒八角适量泡椒(多放一点)

　　味精、鸡精花椒胡椒粉少许

　　做法

　　1、精选鸡蛋，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出泡冷水冷却去壳。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

　　4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

　　6、将煮好的鸡蛋(想更入味可偷刀即划暗刀)倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

　　7、装盘。

　　注意事项：

　　1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

　　2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过鸡蛋沾上这个有点咸哦。

　　3、个人意见，加入过多西芹、红椒等会使口味不纯正，最好不要加。